Crocchette disidratate a freddo

Durante la pressatura aggiungiamo una quantità controllata di acqua fredda, dichiarata tra gli ingredienti. L’acqua favorisce una miscelazione uniforme e contribuisce a mantenere stabile la temperatura dell’impasto e del bocconcino, limitando il calore generato dall’attrito e dalla compressione. L’impiego esclusivo di materie prime asciutte determinerebbe infatti un maggiore surriscaldamento durante il passaggio nei macchinari.

Dopo la pressatura, l’umidità residua deve essere ridotta per garantire stabilità e sicurezza al prodotto. I sistemi tradizionali ricorrono spesso ad aria riscaldata, ventilazione forzata ad alta temperatura oppure essiccazione in forno, sottoponendo gli ingredienti a un ulteriore stress termico.

Bianco-Line Pet ha scelto la disidratazione a freddo. All’interno di una camera controllata, i bocconcini vengono attraversati da un flusso continuo di aria fresca e secca, mantenendo la temperatura entro i 40 °C. L’aria richiama gradualmente l’umidità presente nel prodotto e la allontana senza ricorrere alle temperature tipiche dei sistemi tradizionali.

Il processo limita lo stress termico e i fenomeni di ossidazione, tutelando maggiormente le componenti nutrizionali, aromatiche e organolettiche più sensibili. La riduzione controllata dell’attività dell’acqua migliora inoltre la stabilità del bocconcino e limita le condizioni favorevoli allo sviluppo di muffe e microrganismi, un aspetto importante per un alimento realizzato senza conservanti chimici.

Il risultato è un bocconcino asciutto, compatto ma friabile, facilmente reidratabile e rispettoso delle caratteristiche originarie della ricetta. In base alle ricerche di mercato svolte, Bianco-Line Pet è la prima realtà del pet food secco ad applicare la disidratazione a freddo ai bocconcini pressati a freddo.